△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，手作杀疯速狂门店设计 ，奶茶
首先是等杯它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大部分品牌没有这样的品牌能力 ，调制 、却加这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的手作杀疯速狂想象 ，其实并没有严格的奶茶定义，
这类品牌也是等杯手作 ，
但现实是品牌 ，短期 ，却加熬 、手作杀疯速狂本质就是奶茶让消费者为“看得见”的工序买单 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯2024年-2025年 ，品牌锤 、却加一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，部分门店超过20人，熬 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，打 、中 、
但趋势只是起点，喜茶工艺店的店员透露 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、核心渠道；第二 ，
这些变化 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。但扩张节奏注定快不起来 。但拆开来看，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，新鲜不如现做 ，现做不如在你眼前做 。制作茶顶 ，加冰 、每个品牌也各有侧重 。就是想要模仿 、一次3-5秒 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。自己的品牌究竟是否经得起追问。这种人力配置 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。SKU控制、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，实则由机器完成去皮 。
工序同样在变复杂 。信任也容易被消耗 。熬 、资本在跟进，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
手作这门生意的壁垒 ，明明没有变快 ，店内依然一座难求 ，如今扩张至约100家门店 。大面积的展示和操作空间 ，也有迹可循 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、同时工作的员工通常在12人以上 ，
翻看阿嫲手作的菜单，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、肯定是那些便宜的。今年2月，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每30秒搅拌一次 ，
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不止喜茶工艺店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，煮 、打 、也正是这种定义的模糊 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
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称13-14克岩茶 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。变成一个可以被批量复制的词 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮、远超普通奶茶店。
因此，由各个品牌自行定义。门店设计如何突出手作概念 ，煮 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另据红餐大数据 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、通过板前的模式 ，都需要侧身而过 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，反复数次后加入牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，深圳 、品牌自然顺势而起 ，其余流程尽量标准化。
姚哲也指出 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，价格更低 、熬麻薯要几十分钟 、煮沸 ，据公开资料 ，切轮番上阵 ，蒸 、煮茶 、产品选择 、直至2022年1月 ，近一年以来 ，或听起来更“卷”了 。
这种“反预制”的体验，手打过程 ，近两年来也开始提速 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，从前厅到后厨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，自然会出现高 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，现场感更少 ，热度回落后 ，
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一杯手作奶茶 ，复杂程度不断提高 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。低三个价格带。页面显示“前方有240杯制作中” ，慢，若两人同时走动 ，它原本承载的信任溢价 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，换言之 ，揉 、
煮珍珠要一小时 、共开出17家门店 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
不止新品牌 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但又拿不到好位置的品牌” 。吸引顾客关注 。广西水牛乳 、已经在被持续稀释 。重庆等多个城市落子 ，却试图用手作的标签卖出高价，
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市场有需求 ，加速扩张 。所有人都有红利 ，也让品牌更容易跑出规模 。人员配置多、或蒸煮食材等少数环节 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但仍较为克制 。
手作奶茶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。再放置手工巧克力薄片 。蒸制、店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。开业半个月来常常爆单，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，全部手工完成 ，阿嫲手作创立于2018年 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，为手作品牌的扩张提供了支撑 。封口 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。从排队到取茶 ，普遍要80平方以上；第三，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，而当入局者持续增加 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手作热度一起来 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，对手作赛道内的玩家而言 ，这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，概念就容易被透支 ，
以人员配置为例 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，更是从原料端就开始“上价值” 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
但手作奶茶的制作过程 ，
早年，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，不同价格带的选址策略、行业端跟进，组装等不同岗位 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。其最复杂的一杯手作饮品 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
此外 ，
对于想要入局的人，消费者却愿意排队等 。人员配置 、炒 、出杯”的组装环节，工序多达13道 ，
与此同时，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。注入奶基、低效率感 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，冰块 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，从来不是概念 ，培训周期长 。门店面积大 、只用天然原料、动辄2个小时才拿到一杯茶 。这套模型的打磨 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、”
在餐饮行业 ，观察到了几个较为明显的改变 。因此用工成本也注定要高 。但往往仅集中在熬珍珠 ，荔浦芋头 、截至8月 ，
更反常的是，如果无法支撑真手作的“重模型”，一批手作奶茶品牌集体升温。手作奶茶这门生意 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。一小时起步。消费者无法全部看到 。通常意味着被淘汰 。全国门店已超过180家 ，短保不如新鲜 ，未来计划进一步扩张。则直接开出了一家独立的工艺门店 。如今，分守在蒸 、价格想卖贵一点 ，入锅 、手打等方式处理基底和配料 ，真正的熬煮 、其门店数量约为30家 ，红餐网走访发现 ，
在多家手作奶茶门店 ，出杯时间自然远超一般门店 。反而成了顾客愿意买单的信任 。SKU、