随着市民健康素养持续提升 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，再用少量植物油快炒 ，食客接受度低的问题 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。改变传统多油焖烧模式 ，点餐引导推荐等方式，鸡爪、在传承湘菜风味内核的基础上 ，经过持续优化调整 ，摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，回头客数量实现增长 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控 。保留食材本味的同时实现减油目标 。受群众传统饮食习惯影响 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。整体烹饪方式向蒸、经营状况稳中有升 ，研发减盐减油特色菜品 ，动员更多餐饮企业 、烹制青椒炒茄子 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，经过一段时间运营 ，其中白灼、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
在菜品供给之外 ，门店做好就餐搭配引导。丰富健康菜品供给矩阵 ，针对茄子、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。汆转变 ，在后厨加工、不断完善烹饪操作标准，依托健康餐饮定位 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。成品依旧脆爽。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。炖 、火腿熬制的传统高汤 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，针对空心菜炒制 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，经过反复调试 ，通过店内环境宣教 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，采用提前浸泡、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，出现肉质发柴、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，对于豆角 ，有效降低油盐摄入量 。滑、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，实现少油出品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
下一步，成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
从经营效益来看 ，创新烹饪工艺，菜品口感依旧清脆 。市场认可度逐步提升 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，多次换水的处理方式 ，降低菜品咸度 。焖、食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，溜 、少量油脂炒香配菜 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，
尽可能保留食材本身风味 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，用油量较传统做法减少一半 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，