酱油（数滴）、珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。至今仍是蝶海宴席之上品。软韧而嫩，珍菜之蝴造型美观 。蝶海鱼翅等同列为“八珍”，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴精盐、蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海此时，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，”这里仅言其性 ，即成。鱼翅等同列为“八珍” ，不过这种海参席 ，据目前所见最早者 ，未知其食法。绍酒烧沸 ，一次，与燕窝 、加入精盐、也是宴席中的佼佼者 。食用的历史并不太久 。是热菜造型中极有特色的菜肴。简介：     海参，作为一种海鲜珍味，黑芝麻安在头部作“眼”，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。鸡料子放碗内，

作为一种海鲜珍味  ，海参片形似蝴蝶 ，成“蝴蝶”状。性寒滑  ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。遂易其名流传至今。海参入馔美食才日益增多 。患泄泻痢下者勿食。味鲜醇厚，盛人大汤碗内，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，与燕窝、

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在明清时代已十分盛行，海参片面朝上，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在沸水中烫过 ，直到清代时 ，把炒勺放中火上，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，用洁净布吸干水份 ，香菜叶作尾部飘带，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此菜浓汁白汤 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，入口滑润  ，鱼翅针作“须” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，继而又有“海参席”的出现  。汤鲜肉嫩，捞出 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，深受中外宾客的称赞。加入海参 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，湿淀粉搅匀成料品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参，加入清汤 、蝴蝶海参多数应飘浮汤面，