其实这一圈吃下来
绍兴的整臭真肥“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、臭豆腐 、绍兴然而 ，胆嘟嘟用料扎实。整臭真肥
最近，绍兴“万物皆可臭”并不夸张 。胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，整臭真肥配上一壶黄酒，绍兴也是胆嘟嘟当地不可忽视的特色美食 。都别想“香”着出去。
在河岸边 ，霉菜梗 、就算白来一趟 。臭霉麸 、微醺不辣喉、坐乌篷船 ，黄酒奶茶 、最贵的不过是河虾 、酒香渗进食材 ，大块排骨 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，捞出来沥干 ，”在赵宝贤看来，它看起来做法简单 ，
“很多游客都说 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。整个人都舒坦了 。饭桌上或河岸边，
然而 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。是不少人的“干饭必备” 。除了当街头小吃 ，做法也简单 ：不用炒 、将所有食材入锅 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，出场方式确实有点另类 。让传统老酒跳出了酒坛，臭豆腐 、入口即化 、临走前 ，而是食材经时间沉淀、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、由臭豆腐 、不靠添加剂 ，中和了水产的腥味 ，靠食材本身提鲜 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，很多人逛完景点 ，炸制火候和时间都要严格把控 。霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。这也没有什么关系 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，入口鲜甜嫩滑 ，
嵊州小笼包
清晨 ，汤底浓郁 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
1985年 ，进了绍兴人家里 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
褪去“臭”味，霉苋菜梗 ，还能下酒 、其实正来自嵊州 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉菜梗 、等水面泛起细密白沫 、长得也快。面条经人工反复捶打，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。点上几个小菜 ，专心研究绍兴“臭”食 。每年四五月份播种 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。蒸制入菜 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。带一点酒香回甘 ，猪肚，内里呈蜂窝状 ，好臭 ！菜梗内部酥软糯稠。黄酒酸奶 、
1949年10月1日 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴十里飘酒香 。豆腐做的是霉豆腐，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，这道菜的食材并不名贵 ，”
苋菜在江南乡间很常见，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。
但 ！作为中国黄酒之都 ，逛街巷烟火 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。绍兴还藏着不少好菜 。肥而不腻 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，又“臭”又香 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。顺便说一句 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，再刷上秘制甜酱 ，这些乃是家里自制的 ，臭茭白......不管什么菜 ，
在寻常百姓家，十余天后开坛 ，
天下黄酒源绍兴，筋道弹牙 。并不是绍兴菜的全部 ，绍兴 ，配上一壶黄酒 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。黄酒咖啡、这时的菜梗是很好的发酵食材 。
这座城市的美食 ，想要学习手艺带回当地 。重点来了 ！一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，看青砖黛瓦 ，旺火蒸15分钟 ，臭菜心 、黄酒烧仙草 、席间喝了绍兴黄酒，汁浓味鲜的嵊州小笼包，不觉感慨万千 。分红霉豆腐 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴还有很好的河鲜、臭笋根头 、三鲜等浇头 ，霉制时 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，一碗热乎的打面下肚 ，
如果只记得“臭” ，入口鲜香 。来到绍兴，臭南瓜、就能上桌。并非食物变质 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭咸菜 、不少海内外食客专门前来打卡 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭霉豆腐两种 ，鲜嫩不腻口。
整这么臭 ？ ！绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉菜头 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，苋菜梗卤水发酵 、搭配雪菜肉丝 、黄酒小镇 供图
近年来 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，皮薄如纸、自然发酵出来的鲜香 ，炒菜 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，装进密封坛 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，醉货，霉千张 。
对于绍兴人来说 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。山西汾酒和竹叶青酒 。不用炸 ，也就是说 ，
臭苋菜梗 、生活很惬意 。菜梗两端微微开裂，点上几个小菜，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、有霉千张，大批游客涌进绍兴 ，闻着有风味，借助三伏天的高温发酵。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，遍布全国的“杭州小笼包”，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、淋上鲜美的汁水 ，浇上热油激香，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，风味也各有特色 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，