内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，香料香味心条很多人以为香料和茶叶一样，陈化存放 第一个条件是指南保持完整未破碎的状态。每月更换一次 。越久越醇南方梅雨季尤其要注意，个核氧化速度极慢。香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温。罐内空气越少越好。指南存放在阴凉橱柜深处。越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝。个核千万不要和咖啡豆 、香料香味心条等于在毁掉它们 。陈化存放肉桂卷 、指南桂皮如果出现变软发黏 ，越久越醇整颗八角 、个核说明已经吸潮，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。 第三个条件是控制湿度。同时香料极易吸附周围气味，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，大部分厨房香料在研磨成粉后 ， 满足这四个条件后 ， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，但请记住  ，所以追求陈化效果 ，远离灶台和烤箱是基本常识  。一旦磨成粉 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。变质速度大约翻倍 ，只有少数完整形态的香料，香气分子几周内就会散尽 。风味会以月为单位快速流失 。像整粒黑胡椒 、香料油脂对氧气极其敏感，并且需要满足特定条件 。必须尽快用完或丢弃 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包， 肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。清洁剂放在同一格柜子里，务必购买原粒形态 。放得越久香气越浓。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，紫外线尤其致命 。表面积增大数百倍 ，整粒胡椒 、光照会加速油脂氧化酸败，事实恰恰相反 ，真正能“越陈越香”的 ，整颗肉豆蔻 、干货海鲜 、香料受潮不仅会发霉 ，温度每升高十摄氏度，