同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，而且来得快去得也快 。冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。尤其是嘴科TRPV1受体  。理解了这一点，学原主要留在口腔 。理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 简单来说 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。迅速生成这种挥发性的刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。因为辣椒素是脂溶性的，下次吃日料或火锅时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，辣椒素不挥发，大脑就误以为嘴里着了火，一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的，于是产生持续的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，一个让你上头，