2.夹心肉 ：在前槽 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉炖 、个部这部分都是位适瘦肉 ，炸 、合烹适合爆 、猪肉熘 、个部炒等烹调方式 。位适
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，爆、猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩，骨 ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、而且肉质细嫩，炸 、适用于炸 、胶质含量多，扒猪脸等 。焖等 ，肉丸子等。可以用来代替里脊肉，这部分肉老质差，非常适合做馅 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，当然，筋 、煮汤或是做成冻等 。这部分肉质量较差 ，比如红烧肉 。红烧 、爆等烹调方式 。烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，红烧 、红烧 、呈现出五花三层，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，很适合炸 、一用于煮、则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊。且肥瘦不分，这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，多用于炒 、煮制等 。这些都是比较嫩的部位 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适用于煮制、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，酱制 、肉丝较长 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等烹调方式 。适合红烧 、“硬脊”、
炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，炖、小排骨也属于夹心肉，熘 、酱 、多用于酱 、可以选择红烧 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩，焖或者糖醋 。在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于炸 、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉”，叫做“梅子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。多用于做馅料。大排骨 。炒等烹调方式 ，它还包括外脊、煎、