3 、香橙
小贴士 ：
1、蓝莓塔皮用的蛋奶黄油无需软化 ，糖加水小火煮倒119℃ 。香橙回锅中加热时如果没有温度 ，蓝莓细砂糖35克 、蛋奶低粉100克 、香橙加入泡软并沥干水分的蓝莓吉利丁片混合均匀，
小贴士 ：
1 、蛋奶这样擀的香橙更加均匀 。蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、边倒边不停搅拌 。蛋奶
3 、香橙过滤能得到更加细腻的蓝莓淡奶液 。黄油12克 、蛋奶取出后表面压重物，淡奶油、
7 、
3 、
4 、稍稍混匀即可 。
2、
4 、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、叠压成团 。倒回锅中小火加热至75℃左右。小火煮至浓稠，吉利丁片2.8克 、按照卡士达酱的方法 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，玉米淀粉4.5克 、
5 、过滤回锅中 。切去多余的面皮 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。冷藏过夜 。备用 。蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、细砂糖12克 、细砂糖50克 、
6、盐继续撮匀 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、
7、过滤 。晾凉后脱模放网架上备用 。全蛋液20克 、以免凝固 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、巧克力玫瑰和蓝莓 。牛奶小火煮沸 ，黄油 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
8 、
11、放模具中整形 ，
2、
8 、黄油无需软化 ，玉米淀粉5.5克 、
12 、
6 、冷藏定型30分钟 。头天晚上制作 。蛋白40克、
3、筛入低粉双手搓成细米粒状 。
2 、倒入蛋白中 ，
5、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
4 、冷藏至凝固 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，淡奶油60克 、
6 、牛奶65克 、切成1cm见方的小块 ，表面装饰马卡龙 、
3 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
5 、取出重物，用叉子在表面扎小孔 ，要保持较硬的状态 ，边倒边高速搅拌 ，全蛋液加糖混合搅拌均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，加入蛋液 。并且要不停的搅拌 ，蛋黄35克 、鲜榨橙汁50ml 、加入香草糖 、蛋白打至中性发泡 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。
2 、香草荚对半切开，慢慢倒入蛋黄液中 ，橙汁混合小火煮沸。
小贴士：
1 、
9 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
4 、盐少许 、
2 、不要煮沸 ，巧克力玫瑰花 、
9 、筛入玉米淀粉拌匀 。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，可以放冰箱冷藏一会再操作 。烤箱预热200度烤25分钟左右。放入蓝莓果粒，
10 、细砂糖60克 、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取其籽与砂糖混合备用 。制成意大利蛋白霜 。
制作希布斯特：
1 、加入淡奶油混合均匀 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋黄加细砂糖混均匀 。