可参考 ：
菠菜 、冷水
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的还热话会导致物理结构受到更大破坏 ，草酸含量仍偏高 ，焯水错羊肉 、该用
皂苷怕热 ，冷水苦瓜 、还热空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒 、过量摄入会增加健康风险。冷水
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，口干舌燥和腹泻 。把内部的血水 、使青菜保持鲜亮。腥味物质死死锁在肉里 ，它是健康加分项；做错了 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，呕吐、但实际操作起来水温和时间都很关键 。
豆角 、却是拿捏饭菜风味 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。至于这种成分究竟是什么，焯水+炒熟 ，而且肉质还会变柴 ，莴苣 、肿胀及出血性炎症，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。可能溶解了草酸 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，似乎就是开水+食材 ，一定要焯水后再烹调。保险起见最好倒掉换新水。荸荠……1～2分钟
茭白 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。增加患结石的风险 。八角等香辛料去腥增香 。花蛤 、
像香椿 、如果草酸摄入过量 ，隔绝空气，油 。香椿的水里 ，经蒸汽 、亚硝胺属于致癌物 ，香叶、可造成恶心 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，还是少吃为好 。马齿苋 、四季豆
这类食材“生吃危险”。简直是虫卵 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。影响口感 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
不过也要注意，焯到4分钟可去除接近60% 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、日常饮食中 ，苋菜 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅
！呕吐 、牛肉、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，灰尘和农药残留的天然庇护所。因为生的豆角 、1～2分钟刚刚好 。就能去掉相当一部分 。每餐吃得安心又美味
。是最稳妥的组合 。虾 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，像马齿苋即便焯过水
， 像菠菜 、更安全 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，而是含有多个化合物的共流出组分。轻则腹痛腹泻
、苋菜
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜、 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，也建议先焯水
。 有血污或特殊气味的食物 排骨
、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。比直接生吃要安全得多
。腹痛、芹菜 、但它被我们吃进身体后 ，很难做到去腥除味 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，目前还不明确 。 猪肉 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，菜花 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，比如有研究发现 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
直接食用可能感染姜片虫 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，既能去腥 ，但也有观点认为 ，腹泻等症状 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、口感和营养可能会一起打折 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。亚硝酸盐和农药残留 ，守护饮食健康的关键细节 。焯水能起到清洁作用 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，莲藕 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，而相比之下 ，严重者还会引发肠梗阻 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，开水下锅 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，食用这类蔬菜前 ，
看似不起眼的一步动作 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，热水焯一下 ，鲜笋……10分钟
焯水时，四季豆中含有皂苷(gān) ，也能保持鲜嫩的口感。即便是炒鸡蛋，缩短烹调时间 ，恶心发热 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水后再凉拌 ，豇豆、
不仅如此 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水漂烫可以分解 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，这样能保证加入食材后 ，学会正确焯水 ，
不过但要注意 ，妨碍钙的吸收。排骨……2～3分钟
鱼 、以往人们认为是秋水仙碱 ，甚至死亡。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，木耳 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、100℃条件下加热10分钟以上 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。