8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，与肉一起烹调 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩捞出沥干 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。加一把黄豆一起同煮，肉质嫩滑 。放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。