第二，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在常温下 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化这是阶段厨师们所担心的 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化
第一 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程。
第三 ，不可逆地大量吸水 ， 第一 ，可逆吸水阶段。在达到一定的温度下 ，随着加热延伸 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象不变 。淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，可逆吸水阶段 。