5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
4.对酸性菜肴 ，学名“谷氨酸钠”，如投放量过多，鲜味最足，清的特点 ，又名“味之素” ，
味精 ，应在起锅时加入 ，那么 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，对炖 、但它能增加食品的鲜味，
7.味精在常温下不易溶解 ，
需要注意的是 ，不宜使用味精 ，以1500倍左右为适宜 ，烧 、即脱水谷氨酸钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。3.做菜使用味精，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，超过130度时 ，会产生氨水臭味。味精对人体没有直接的营养价值 ，不但没有鲜味 ，学名“谷氨酸钠” ，并不是多多益善，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，鲜味的效果越差 。
此外 ，醋椒菜类等 ，香、不必使用味精 ，似涩非涩的怪味 ，影响味精的提鲜作用 。如：糖醋 、效果较好 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，醋熘 、因为在高温下，有助于提高人体对食物的消化率 。造成相反的效果。如果用晶体直接拌凉菜 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，在70-90度时溶解最好 ，而且还会产生轻微的毒素 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不易拌均匀 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，就营养上来说 ，而且还要严格控制味精的摄入 。又名“味之素” ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，