4 、余油烧热，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
辣鲜嫩芹菜1根 、干烧将葱片、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，不需再加盐 。江湖小贴士 ：
1 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段沥干油分；
3、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、葱切片 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，最好用漏勺反动几次 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、姜1块 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，加适量油 ，姜蒜切末；
做法：
1、炒好的葱片、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。大葱1根 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、翻炒均匀；
6 、芹菜、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、