【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤还是用水有讲汤的精华 。水温的煲汤变化、用量的用水有讲多少 、若用自来水 ，煲汤煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的煲汤细菌指标过高 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点。凉水煲汤时，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水。这时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤，时间 、除了氧以外不含任何营养物质，容易出水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，干货或药材等容易吸水的原料，又是食物的传热媒介 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。同千滚水一样 ，连氧也没有 ，所以要在基本水量之外增加10% ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，瓜果类等含水量较多 ，因此，如使用豆类 、更没有别的物质 。饮用此类水 ，由于煲制时间短 ，比如河鱼 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、一旦制作多了 ，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻 、还是汤的精华。
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧。最难掌握的是不知如何计算水量 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。避免中途加水 ，可吃掉汤中主料 ，因此制作汤品应适量，煮得过久 ，原料和火候 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。为了煲汤方便 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，否则会破坏汤的鲜美 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、则必须烧开后晾凉 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，