同等重量下 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，香菇将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，生素香菇的香菇维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，维生素D含量微乎其微 。生素搭配富含健康脂肪的香菇食材如橄榄油 、建议通过日晒 、生素烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，能帮助维持维生素D水平 。生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇
5 、生素相当于食用3公斤干香菇 。香菇新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议保留泡发水用于烹饪 。是三文鱼的百分之一 。每周食用2-3次干香菇，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。坚果等可促进吸收。动物肝脏 、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，有助于钙质吸收。
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、维生素D主要存在于干香菇中 ，2 、其维生素D含量能提升10倍左右 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。强化乳制品或补充剂满足需求 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，
4 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、
香菇含有少量天然维生素D ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，深海鱼类、新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。乳制品等，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。